Vegetarisk bánh mí
Jag har aldrig varit särskilt förtjust i tofu. När jag har ätit det så har tofun altid varit i tjocka kuber utan någon särskild kryddning och jag har verkligen inte förstått idén med denna färg- och smaklösa klump. Fram till nu! För tofu är tydligen en helt annan grej om man skivar den tunt, marinerar den och sen steker den ganska hårt. Då får den både fin färg, bra konsistens och god smak. Den får en rejäl umamismak som drar ganska mycket åt bacon. Det vill säga väldigt gott. Men vad använde jag då tofun till? Jo, den vietnamesiska mackan banh mi, det vill säga baguette fylld med syrade grönsaker, majonäs, färska grönsaker och stekt fläskkött. Men istället för fläskkött använde jag alltså tofu.
Och oj oj så gott detta var! Den perfekta kombinationen av salt, syrligt och sött. Och dessutom både krispigt fräscht och krämigt gott på samma gång. Gillar ni det asiatiska köket i allmänhet och det vietnamesiska köket i synnerhet så måste ni testa det. Inte särkilt krångligt utan bara gott och härligt! Perfekt som trevlig bjudlunch eller mysig fredagsmiddag.
Vegetarisk bánh mí (4 rejäla mackor)
- 1 stor baguette
- ca 10 cm gurka
- ca 2-3 stjälkar salladslök
- 2 dl majonnäs
- ca 1 msk sesamolja
- sriracha
Tofu
- 250 g fast tofu (ej smaksatt)
- 3 msk ljus soja
- 1 msk rapsolja
- 2 vitlöksklyftor
Picklade grönsaker
- 1 stor morot
- 10 cm rättika
- 1 dl socker
- 1 dl ättika (12 %)
- 2 dl vatten
- 1 krm salt
Picklade grönsaker: Skala och skär morot och rättika i tändsticksstora små stavar. Lägg i en skål/burk. Koka upp socker, ättika, vatten och salt så att sockret löser sig. Häll den varma lagen över grönsakerna och låt stå minst en timme, gärna längre.
Tofu: Skär tofun i tunna skivor. Blanda resten av ingredienserna och lägg i tofun. Låt marinera i kylen minst 20 min. Stek tofun på hög värme i olja så att bitarna får rejält med stekyta.
Övriga tillbehör: Dela baguetten i fyra bitar och skär en skåra i varje. Skiva gurkan i tunna skivor. Strimla salladslöken. Blanda majonäs med sesamolja efter smak.
Lägg ihop baguetterna med majonäs, gurka, picklade grönsaker, tofu, salladslök och ringla slutligen över lite sriracha. Hugg in!
